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宫保鸡丁




用料

鸡胸肉一小块;胡萝卜半根;黄瓜半根;花生米一把;嗯快葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;料酒生抽盐醋糖蚝油郫县豆瓣酱淀粉少量

做法

  • 鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好
  • 鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用
  • 锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中索诺拉巫术市场放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出
  • 锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油
  • 放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦

宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!




用料

鸡腿;花生米;大葱;大蒜;生姜;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒;糖;醋;淀粉;盐

做法

  • 鸡腿去骨。
  • 带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。
  • 花生米小火少油炸至金黄。
  • 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。
  • 葱姜蒜切块,干辣椒切段。
  • 锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。

宫保佟悦名新鸡丁(家常版)




用料

鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;郫县豆瓣酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉材料:1~6;1.料酒0.5匙;2.生抽0.5匙;3.盐少量;4.鸡蛋清少量;5.淀粉少量;6.香油1/3匙;碗汁材料:7~16;7.陈醋妮莎柯比一匙;8.白糖一匙;9.蚝油1/2匙;10.料酒一匙;11.蜂蜜一匙;12.肉清汤(或清水)2匙;13.香葱(切碎)少量;14.蒜(切碎)2-3瓣;15.香油0.5匙;16淀粉1匙

做法

  • 鸡胸肉去筋膜切小块
  • 用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
  • 黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
  • 备碗汁,搅匀
  • 锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮
  • 另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。
  • 锅底油烧稍热,
  • 改小火入花椒和小红辣椒段爆香,
  • 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,
  • 入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,
  • 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。

宫保鸡丁




用料

鸡胸肉块;黄瓜根;花生米克;豆瓣酱;生抽;白醋;白砂糖;干辣椒;姜末;葱段;蒜片;淀粉;料酒;白胡椒;花椒;水淀粉

做法

  • 这是中餐厅开业以来,张亮制作的第杨伟中死了一餐。他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁,看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!
  • 鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。
  • 热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
  • 另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。
  • 倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。
  • 至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾芡。
  • 加盐调味后即可出锅。

宫保鸡丁




用料

鸡肉;黄瓜;青椒;花生;料酒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;干辣椒;花椒;醋;糖;盐;水淀粉

做法

  • 鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下
  • 葱姜蒜,葱要切成小段
  • 黄瓜或青椒切丁
  • 小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放萝莉爱入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
  • 放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐
  • 放入花生和黄瓜丁
  • 调入水淀粉,勾芡,即可

秘诀是雪碧的宫保鸡丁




用料

鸡大胸一个半;花椒15-20粒;干辣椒4-5个;大葱白一颗;红皮大花生适量;腌制鸡肉用料;盐、味精、淀粉、料酒各1茶匙;宫保鸡丁碗汁;白糖4汤匙;米醋3汤匙;盐半汤匙;料酒半汤匙;蜂蜜1汤匙;雪碧2汤匙;清水2汤匙(溶蜂蜜用);辣椒面或红甜椒份2汤匙(不要提前放入碗汁)

做法

  • 花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。
  • 注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。
  • 然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃5min即可)
  • 按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)
  • 我用的汤匙就是普通喝汤用的瓷勺。
  • 大葱白切成1.5-2cm的小段。
  • 鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。
  • 把辣椒面提前准备好
  • 辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)
  • 准备好一碗水淀粉芡汁
  • 冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。
  • 油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。
  • 花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。
  • 干辣椒出香味后宠物老友记(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。
  • 鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。迷人的妈妈决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麦德龙的红甜椒粉)
  • 翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然九万年义务教育后放入葱段,翻炒。
  • 把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。
  • 倒入花生,炒匀。
  • 一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。

宫保鸡丁,照着做好吃哭




用料

里脊肉或鸡胸肉800g;大葱、花生米适量;膜文化料酒胡椒粉;盐淀粉;蛋清酱油;醋糖;干辣椒花椒;酱油

做法

  • 准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状,切的时候可是有讲究的哦~用切芒果的样子,轻轻在表皮划几刀。wh3d梅麻吕y?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入!
  • 鸡胸肉放入料酒、胡椒粉,再加一些水,让鸡胸肉吃饱水。
  • 然后在加入盐、淀粉和蛋清,为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢?
  • 因为蛋清预热会凝固,锁住水分~
  • 锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。
  • 锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。
  • 调制酱汁:2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉
  • 放入大葱、花生米
  • 最后收锅的时候放入大葱段,爆香一下就可以啦~
  • 出锅!完成!这样一道带着酸酸甜甜的酱汁和鸡丁的碰撞的宫保鸡丁就做好了!自己做的量足、够味儿,怎么都吃不腻!

宫保鸡丁




用料

主料;鸡胸肉适量切丁;黄瓜适量切丁;花生米(炸过的)适量;辅料;豆瓣酱一勺;辣椒两段;花椒少许;蒜一瓣剥好;姜适量切沫;葱适量切段;张亮微博官方酱汁没找见的,在这!;生抽酱油一勺;白糖两勺;米醋两勺;勺子是平时吃饭用的

做法

  • 鸡肉切块拿适量料酒,白胡椒,生粉进行腌制。(十到十五分钟)
  • 材料合集,亮大厨开始教做啦
  • ps.蒜要切成蒜片,辣椒两段
  • 在锅内倒适量油,摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。
  • 放入鸡胸肉,翻炒,盛出。锅内留点油,下来炒辅料要用。
  • 加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。
  • 倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁,酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺
  • 水淀粉勾芡
  • ps.水淀粉=水+淀粉混合均匀
  • 装盘盛出

宫保鸡丁




用料

手抢鸡腿1个;熟花生米(去衣)适量;鸡蛋1个;干辣椒适量;葱白适量;郫县豆瓣酱适量;蒜泥适量;香醋适量;老抽适量;盐、糖适量;花雕酒适量;生粉适量;油适量

做法


  • 1鸡腿洗净,去骨、切成丁
  • 2鸡丁中加入适量的花雕酒、
  • 盐、鸡蛋清搅拌均匀,在加
  • 上适量的生粉拌匀,备用
  • 3准备兑汁料,取一个小碗,
  • 倒入清汤、花雕酒、老抽、
  • 糖拌均匀,备用
  • 4炒锅烧热,倒入适量的油烧
  • 热,倒入鸡丁翻炒至熟透盛
  • 出,备用
  • 5热锅起油,放入干辣椒、葱
  • 白煸炒出香味,倒入已兑好
  • 的调料汁,在加上水淀粉勾
  • 6倒入鸡丁颠锅翻炒,至酱汁
  • 完全裹住鸡丁,淋上香醋,
  • 倒入熟花生米,淋上麻油即
  • 可,装盘享用

宫保鸡丁




用料

主料:鸡胸肉200g(四两);辅料:葱白花生芡汁各种下文详述

做法

  • 一、准备
  • 1、鸡胸肉4两,切丁。很多人说用鸡腿肉,口感好等等,我要说的是:①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉,没样儿。去皮的话因为其本咪咪直播身是一束一束的肉,很难切出鸡胸那种整齐的方块。
  • 2、肉丁加少量盐和白胡椒粉上底味,家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:10g料酒去腥,5g生粉+15g水上浆,5g白糖,小苏打少许(嫩肉用可省略)。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅
  • ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了,我要说那你就别看了。
  • 3、葱白一根切丁,和肉丁一般大小。干辣椒切小段,花椒少许,老挝天气预报15天姜蒜切末。为省事,花生可以用超市袋装去皮的,比如黄飞鸿,里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。
  • 4、家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱(此项属于我随意发挥,可略过)
  • ps:花生可加进其他坚果如腰果杏仁等、饭馆里管这玩意叫“精品宫爆鸡丁”、价格不菲…
  • 二、开炒
  • 1、热锅凉油,我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。
  • 2、把鸡丁推到锅一边,空出来的地顺序下辣椒花椒,姜蒜末炒出香味。
  • 3、倒入葱段,混合炒10秒左右
  • 4、倒入碗汁。炒匀收稠。入花生再翻两勺出锅
  • 5、装盘。讲究“见油不见汁”,就宝贝女儿好妈妈之快乐家庭是盘中有少许清油,而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮,吃在嘴里味道酸甜带点糊辣,层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆,口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。
  • 此外,不参与关于什么正宗不正宗的讨论,你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行,开心就好。

不辣的虹吸效应是什么意思宫保鸡丁




用料

花生米20克;鸡胸洋娃娃王妃肉200克;黄瓜1根;胡萝卜2根;蒜2瓣;姜3片;水淀粉适量;花椒适量;花椒粉少量;白酒/料酒适量;糖1茶勺;盐极少量;生抽3茶勺

做法

  • 生抽+糖+花椒粉+白酒/料酒(我更喜欢白酒35度以上)味道特别纯还去腥,腌制鸡丁
  • 花生(去红衣,干炒炒熟)或者直接去超市买现成的炒花生仁(注意要是有盐味的,最后和别的材料炒的时候就不要再放盐了)
  • 胡萝卜切丁
  • 黄瓜切丁
  • 葱姜蒜切片切丝(因为我们家不吃葱(烧心)就略过了)可以拿少量洋葱替代
  • 调酱汁:生抽(甜面酱也可少量,注意多了就是酱爆鸡丁了)+糖+花椒粉(有蚝油可加少量蚝油)(可加少量白胡椒替代辣椒口感)
  • 水淀粉(水3:淀粉1)
  • 葱姜蒜+花椒爆香
  • 然后放鸡丁炒至变色(大火)
  • 倒入酱汁(大火)
  • 等酱汁稍微收汁(一半)此时倒入胡萝卜、黄瓜
  • 再翻炒1、2分钟
  • 倒入花生(不要早放,保持花生酥脆)
  • 翻炒几下后
  • 最后倒水淀粉
  • 快递翻炒30秒
  • 可放极少量鸡精(5分之一茶勺)
  • 最后放两滴香油、出锅
  • 《豚的创意料理之不辣宫保鸡丁》

辣子鸡丁




用料

鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉

做法

  • 带皮鸡腿去骨。
  • 切大丁,放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。
  • 葱姜蒜切块,干辣椒切段。(我用的现成的蒜蓉)
  • 锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。
  • 锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
  • 放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

宫保鸡丁




用料

主食材;鸡胸肉1块;料酒1茶勺tsp;白胡椒粉1/2茶勺tsp;生抽酱油1茶勺tsp;干淀粉2茶勺tsp;酱汁食材;白糖3茶勺tbsp;盐1金灿荣,南通市,孝/2茶勺tsp;水淀粉适量;泰式甜辣酱1汤勺tbsp;蚝油1/2茶勺tsp;料酒1茶勺tsp;老抽酱油1/2茶勺tsp;生抽酱油1茶勺tsp;香醋1汤勺tbsp;其它辅料;葱50g;姜5g;干辣椒适量;花椒1/2茶勺tsp;油炸花生米50g

做法

  • #主食材
  • #酱汁食材
  • #其它辅料
  • 鸡胸片成两大片然后用刀背敲松,切成条再切成块备用。
  • 葱切成1.5-2cm的段,姜切片,辣椒用剪刀剪开去除种子。
  • 切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽酱油mussy云天瑶调味后淹制15分钟后加入干淀粉拌匀备用。
  • 把除水淀粉以外酱汁材料中所有的食材在一个碗里混合备用。
  • 锅中加入平时炒菜的油,油热后把调好味的鸡肉滑炒直到看不到粉色的生鸡肉就盛出来。
  • 锅中留底油小火,加入花椒、干辣椒炒出香味后加入葱、姜继续炒出香味。
  • 转大火加入炒好的鸡肉翻炒,然后加入调好的酱汁稍煮1分钟左右。
  • 用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均匀就可以出锅了。

宫保鸡丁




用料

鸡胸肉;大葱(葱白);熟花张雨足生米;胡萝卜;黄瓜;郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、盐、淀粉、鸡精

做法

  • 所有的材料切丁(大葱只取葱白部分),鸡肉丁可以用料酒和少许淀粉抓一下。
  • 热锅凉油炒香郫县豆瓣酱。
  • 翻炒鸡肉丁至表面金黄,炒出水份。
  • 先下不容易出水的胡萝卜丁翻炒一下
  • 胡萝卜断生后加入黄瓜丁、大葱段儿翻炒。
  • 倒入调味汁(米醋、糖、少许生抽、盐、鸡精)大火炒均匀
  • 汤汁浓稠后加入熟的花生米搅拌均匀即可。
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